Ostrý nůž je při vaření nejen efektivnější, ale také bezpečnější, protože vyžaduje méně síly při krájení. Ačkoliv...

Jak vybrat vhodnou pánev
Všechno záleží na tom, co chcete vařit. I když se dá zvládnout spousta věcí s jednou univerzální pánví, pokud se pravidelně zaměřujete na konkrétní druh pokrmů, možná oceníte i některé specializované varianty.
Jaký typ pánve vybrat?
Existují různé druhy pánví: univerzální, hluboké, grilovací, wok, na palačinky… Každá z nich má své místo a účel.
Co je univerzální pánev?
Univerzální pánev má středně vysoké, zaoblené okraje, díky nimž zvládne smažení i dušení. Na této pánvi můžete připravit téměř cokoliv – od palačinek až po steaky. Ideální pro ty, kteří preferují jeden všestranný nástroj v kuchyni.
Hluboká pánev
Hluboká pánev je ideální pro dušení a vaření pokrmů s omáčkami. Často se prodává se skleněnou poklicí a může mít druhé ucho pro snadnější manipulaci. Užitečná pro přípravu jídel, která vyžadují delší vaření.
Grilovací pánev
Grilovací pánev je určená pro ty, kteří chtějí doma napodobit chuť a vzhled jídla z venkovního grilu. Díky vyvýšenému mřížkování vytvoří dokonalou grilovací texturu na mase, zelenině nebo i sýrech.
Pánev na palačinky
Tato pánev s nízkým okrajem je ideální na palačinky, omelety nebo volská oka. Nízké okraje usnadňují otáčení jídla bez jeho potrhání.
Pánev wok
Pánev wok je skvělá pro rychlé restování na vysoké teplotě. Její hluboký tvar umožňuje divoké míchání a přehazování surovin. Skvělá volba, pokud máte rádi asijskou kuchyni.
Materiály a povrchové úpravy
Pánve se vyrábí z různých materiálů, které mají své výhody a nevýhody. Nejčastěji se používá hliník, nerezová ocel, litina, měď nebo uhlíková ocel.
- Hliník je lehký, dobře vede teplo a bývá cenově dostupný. V kvalitním provedení s nepřilnavou úpravou se hodí pro každodenní vaření.
- Nerezová ocel je trvanlivá, odolná a skvělá pro přípravu pokrmů na vyšší teploty.
- Litina je robustní, výborně udržuje teplo a je skvělá na pečení nebo smažení při vysokých teplotách.
- Měď je výborný vodič tepla, ale vyžaduje povrchovou úpravu, aby nebyla v přímém kontaktu s potravinami.
Nepřilnavé povrchy jako teflon nebo keramika usnadňují přípravu jídla bez připalování a umožňují vaření s menším množstvím tuku. Titanové a granitové pánve jsou odolné a vhodné pro intenzivní používání.
Jak si vybrat?
Pro každodenní vaření stačí hliníková pánev s nepřilnavým povrchem. Pokud rádi grilujete, litinová grilovací pánev je nezbytností. Na steaky je nejlepší nerezová pánev bez povrchové úpravy.